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麵包糠幹燥(zào)設備生產(chǎn)線麵包植幹娛設備生產線麵包屑(麵(miàn)包糠設備)是油(yóu)炸(zhà)食品表麵的(de)塗裹層,目的是(shì)使油炸食品外配裏嫩,減少原料水分的流失。隨著人民生活水平的提高,肉排(pái)、魚排、雞(jī)柳與南瓜拚等食品的需求裏日益上升,麵包屑(xiè)的需求裏也越來越(yuè)大。現在,麵包屑不僅作為塗裹(guǒ)層(céng)使用,也作為食品輔料在使用。因而,其應用範圍在日漸擴大。
麵包糠(kāng)幹操設備生(shēng)產線麵包屑(xiè)(麵包糠設備)可分為三大類,歐式麵包屑(xiè)、日式麵包屑及膠化屑。歐(ōu)式麵包屑及日式麵(miàn)包屑是發酵型麵包屑,具有發酵食品特有的香昧,在油炸過程中上色好(可呈現焙烤色、金黃色)、不易脫落,並可很據食品原料調整(zhěng)上色時間(例如,油炸小雞塊與油炸大雞腿(tuǐ),要求油炸時間不同,因而要求麵包屑上色時間也(yě)不同)。
麵包糠(kāng)幹操設(shè)備生產(chǎn)線彭化屑(xiè)在嚴格意(yì)義上講不屬於麵包屑(xiè),隻是(shì)外形相似而已,油炸過程中上(shàng)色差、容易脫落。但由於其生產工藝簡便,成(chéng)本相對(duì)較(jiào)低,因而在市場上也(yě)得到許多應(yīng)用。
麵包糠幹操設備生產線歐式麵包屑以顆粒狀為主,口感硬脆(cuì),有咀嚼感,外表凹凸不平。日式麵包屑(xiè)外形類(lèi)似針刺 1 犬,口感疏鬆。日式麵包屑很據加工方式的不同分為電極屑和焙烤屑,焙烤屑為傳統的生產工藝,但是由於烤(kǎo)製時產生麥拉德反應,使麵包表皮呈現褐(hè)色,由此生產麵包屑廢料多,成本高。現在,生產日式麵(miàn)包屑^先進的工藝為電極熟化,它的特點(diǎn)為無褐色表(biǎo)皮、效(xiào)率(lǜ)高、能耗低及產裏大。以下就電極屑(麵包糠(kāng)設備)的生產(chǎn)流程及工藝進(jìn)行(háng)說明: