我國傳統的名貴（guì）海產品加工製品，如幹貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用幹製的方法加工而成的。研究表（biǎo）明，采用傳統的自然（rán）風幹或人工熱風幹燥加工上述海產品時，水溶性及（jí）熱敏性等營養活性（xìng）物質有一定損失（shī），同時，製品的（de）體積縮小嚴重，複水較難，還易出現表麵結殼龜裂，脂肪氧化，導致產品表麵變色等（děng）質量缺陷，影響了製品質量的均一（yī）性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術代（dài）替（tì）傳統方法來加工海珍品，將會有效（xiào）克服（fú）上述不足，不僅可以保證製成品品質（zhì）的均一性，還可改善其外觀（guān）和內在品（pǐn）質，提高經（jīng）濟效益。

  真空冷凍幹燥技術可以明顯提高製品的質量和檔次，但在水產品加工行業中，推（tuī）廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方麵顧慮（lǜ）：一是設備一次性投資較多,國產ZDG-60需（xū）150萬元（yuán），ZDG-100需200萬元，進口設備費（fèi）用更高。二是真空（kōng）冷（lěng）凍幹燥設備加工成本高。三是水產品(尤其是海珍品)原（yuán）料供應不（bú）穩定，全年生產不能連續進行，淡季時間長。四是擔心產品的市場銷路。

  首先（xiān）是設備投資問題。大規模生產（chǎn）凍幹食品僅靠凍幹機本身的凍結設備無法實現，必須用單獨的冷凍設備或庫房對（duì）食品進（jìn）行預凍，然後直接移（yí）入（rù）真空幹燥機中脫水即可。我（wǒ）國水產加工業近年經營不景氣，有（yǒu）一部分企（qǐ）業處（chù）於停產半停產狀態，這些企業（yè）大都自帶冷凍設備或冷藏（cáng）庫，投資者完全可以利用這些現（xiàn）成的（de）廠房設備，隻需添加與生產能力相應的真空幹燥設（shè）備，即可生產真空凍幹食品，從而大大降低一次性設備投資。

  從加工成本看，根據美國農業（yè）部提供的資料，真空（kōng）凍幹食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通（tōng）過程的總（zǒng）成本看，真空凍幹食品為罐頭（tóu）食品的1.02倍，為（wéi）冷凍食品的1.28倍，三者（zhě）相差不大。如果凍幹的是水產保健品海珍品海洋藥物（wù）等較貴原料，那麽原料費（fèi）用（yòng）占總成本的比重將很大，此時凍幹食（shí）品的高品質^次高價位的優勢將顯示出來。

  水產品原料（liào）生（shēng）產不穩定，品種（zhǒng）產量每年（nián）變化（huà）幅度較大，季節性強，這是水產品生產的（de）一大特點。目前，國際市場對^次高品質的真（zhēn）空凍幹（gàn）食品在數量和品種（zhǒng）上需求均（jun1）較大，因此,應打破傳（chuán）統的單一生產和經營模式，而搞係（xì）列化多元化產品生產。凍（dòng）幹食品廠可根據所處地理條件，依不同季節選擇其它種類食品搭（dā）配生產，以保證企業生產的連續性。這樣既便於組織生產，提高了設備利用（yòng）率和經濟效益，又豐富了企業產品品種，增強了企業自身抵禦（yù）市（shì）場風險的能力。

  至於產品的（de）市場銷路，從國外市場看，對凍（dòng）幹食品需求逐（zhú）年增加（jiā），隻（zhī）要產品質量過硬，出口市場是^潛力的。國內隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食水平的要（yào）求越來越高，對高品質（zhì）^次的凍幹食品需求潛力很大，隻要生產經營者做好宣傳引導工作，一定會得到市場的良好回報。